辽宁传统发酵豆酱中乳酸菌及酵母菌分离鉴定

摘要：

以采自辽宁省不同地区农家38份传统发酵豆酱样品为试材,通过选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌及酵母菌疑似菌株,再利用16S rDNA和26S rDNA D1/D2序列分析方法,对其进行初步鉴定并保藏.结果表明,14个地区38份样品中共分离到乳酸菌62株,初步鉴定结果为L.plantarum 19株、E.faecium 14株、T.halophilus 12株、L.sakei 11株、Lfermentum 4株、P.pentosaceus 2株.分离到酵母菌56株,初步鉴定结果为Zygosaccharomyces 18株、Candida 13株、C.parapsilosis 14株、D.hansenii 7株、Debaryomyces4株.丹东市、沈阳市、阜新市等地区的样品中乳酸菌和酵母菌的多样性较好.

关键词：豆酱、乳酸菌、酵母菌、分离、鉴定

所属期刊栏目：36

分类号：Q93(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31470538,31471713;中国博士后科学基金项目2014M560395;江苏省博士后科研资助计划项目1402071C

在线出版日期：2015-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83