长双歧杆菌BBMN68微胶囊的制备及其应用性评价

摘要：

长双歧杆菌BBMN68分离自广西巴马长寿老人粪便,已证明其具有双歧杆菌普遍的生理功能.为解决其不耐酸、不耐氧的缺点,本实验采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠、乳清蛋白以及VE为壁材,在氮气体系中采用挤压法包埋该双歧杆菌活菌体制各湿微胶囊和冻干微胶囊.结果表明:海藻酸钠、乳清蛋白和VE质量分数分别为2％、3％和10％条件下制备的湿微胶囊在酸奶中保存21 d仍能保持106 CFU/g以上的活菌数,耐胃酸实验2.0 h时活菌数仍高达3.16×107 CFU/g,肠溶实验中微胶囊在2.0 h实现完全崩解;海藻酸钠和乳清蛋白质量分数为2％和3％,氮气环境下制备的冻干微胶囊通过恒温加速实验测定可在室温条件下贮藏长达75 d.通过微胶囊包埋技术较好地解决了长双歧杆菌BBMN68不耐酸、不耐氧的缺点,同时也提供一种新型有效的补充肠道益生菌的形式.

关键词：长双歧杆菌BBMN68、双乳化、微胶囊、真空冷冻干燥、模拟胃肠实验

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31171771;“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD23B04

在线出版日期：2015-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：71-77