乳状液的组成及油滴粒径对β-胡萝卜素生物接近度的影响

摘要：

目的:研究乳状液中β-胡萝卜素的胶束化过程以及油滴粒径、油相含量和β-胡萝卜素质量分数对乳状液中β-胡萝卜素生物接近度的影响规律及可能机制.方法:采用静态体外消化法,以胶束化率为指标评估β-胡萝卜素的生物接近度.结果:肠消化阶段的前30 min是乳状液中β-胡萝卜素胶束化过程的重要阶段;在一定范围内,β-胡萝卜素的胶束化率(3.23％～10.87％)与乳状液油滴粒径(0.44～4.28 μm)呈线性负相关;油相含量1％～20％范围内,β-胡萝卜素的胶束化率随油相含量增加呈“S”型增长趋势;β-胡萝卜素的胶束化率随其质量分数的增加(2～30 mg/100 g)先上升后降低,相应地胶束中β-胡萝卜素的绝对质量先上升而后进入平台期.

关键词：乳状液、油滴粒径、β-胡萝卜素、高压均质、体外消化法、生物接近度

所属期刊栏目：36

分类号：O656.3(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31171723

在线出版日期：2015-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27