10.7506/spkx1002-6630-201508051
固载二氧化氯对最小加工竹笋品质和生理的影响
采用固体二氧化氯处理最小加工竹笋,于4℃贮藏12d.以呼吸强度、颜色、硬度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)活性、超氧阴离子自由基生成速率、总抗氧化能力和菌落总数等为指标,研究0.50 mg/L二氧化氯对最小加工竹笋品质和生理的影响.结果表明:用0.50 mg/L的二氧化氯处理,可降低最小加工竹笋呼吸强度,抑制竹笋贮藏期间硬度的上升;延缓PAL、PPO活性的增加;提高CAT、APX和GR的活性,降低超氧阴离子自由基的生成速率,提高总抗氧化能力.
最小加工竹笋、固载二氧化氯、褐变、抗氧化酶
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TS205.9(食品工业)
浙江省自然科学基金项目LR13C200001;国家自然科学基金面上项目31371856;杭州市农业科研攻关专项2012023B33
2015-06-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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