纳米复合材料包装对香菇在贮藏过程中品质及甲醛含量的影响

摘要：

为研究纳米复合材料包装袋对香菇贮藏过程中品质和甲醛含量的影响,采用纳米复合材料包装袋、普通袋包装处理香菇,以普通袋开口包装作为对照,于4℃贮藏15d,跟踪测定贮藏过程中香菇的质量损失率、呼吸强度、相对电导率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、y-谷氨酰转肽酶(GGT)比活力、半胱氨酸亚砜裂解酶(C-Slyase)比活力、甲醛含量等指标.结果表明:纳米复合材料包装处理的香菇中甲醛含量和GGT、C-Slyase比活力呈正相关的关系(相关系数分别为0.920和0.916).贮藏15d后,纳米复合材料包装袋处理的香菇质量损失率(0.331％)、呼吸强度(199.80 mg/ (kg·h))、相对电导率(5.97％)、GGT比活力(16.75 U/g)、C-Slyase比活力(489.86) U/g、甲醛含量(6.24 mg/kg)均低于普通包装的香菇,而可溶性糖和可溶性蛋白含量分别为7.50、9.37 g/kg,分别高出普通包装组的12.11％、5.40％.纳米复合材料包装袋与普通包装袋相比,能够更好地保持香菇贮藏品质,并抑制了香菇中甲醛的含量.

关键词：纳米复合材料包装、香菇、贮藏、甲醛、品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD36B02

在线出版日期：2015-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：260-265