不同成熟期灵武长枣酚类组分及抗氧化活性差异分析

摘要：

对不同成熟期(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣酚类成分组成、含量及其活性的差异进行研究,以期发现不同成熟期灵武长枣抗氧化功能品质的变化规律.以宁夏不同成熟期的灵武长枣为研究材料,比较总酚、总黄酮及酚类物质的组成及抗氧化能力(DPPH自由基清除率、抗亚油酸过氧化能力和总还原力)的差异性.结果表明:1)4个成熟期的灵武长枣总酚含量变化范围为2 996.60～5 801.84μg/g(以没食子酸计),总黄酮含量变化范围为33.12～122.12 μg/g(以芦丁计),白绿期总酚和总黄酮含量最高,两者随着果实的成熟逐渐下降.2)灵武长枣中检出的酚类物质主要有根皮苷、阿魏酸、肉桂酸、柚皮素和根皮素,各含量均呈现先上升后下降趋势,微红期含量最高.3)灵武长枣抗氧化活性表现为白绿＞微红＞大半红＞全红.抗氧化能力与总黄酮、总酚含量呈显著相关性(P＜0.05),与检测出的5种酚类物质相关性较弱(P＞0.05),决定其抗氧化能力的酚类物质仍有待进一步确定.白绿期灵武长枣的抗氧化活性均比其他成熟期高,因此从该时期获取天然抗氧化活性物质更为合适.

关键词：灵武长枣、成熟期、抗氧化能力、酚类物质

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2013KTZB02-03-04;西北农林科技大学推广项目NYY2013-52

在线出版日期：2015-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：191-195