响应面优化罗耳阿太菌胞外多糖提取工艺及其保湿、黏度特性分析

摘要：

利用响应面分析法优化乙醇醇沉提取罗耳阿太菌胞外多糖(Athelia rolfsii exopolysaccharides,AEPS)工艺,并探究其保湿特性及黏度稳定性.以AEPS提取量为指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化多糖提取工艺.以壳聚糖和尿素作对照,研究AEPS吸湿及保湿性能,同时研究温度、pH值和离子(Mg2+、Ca2+、Na+、K+)浓度对AEPS黏度稳定性的影响.结果表明:AEPS醇沉最佳条件为浓缩倍数3、醇沉时间17h、醇沉温度5℃、无水乙醇体积为发酵液的1.7倍,所得AEPS提取量为12.24 g/L; AEPS吸湿及保湿性能明显优于壳聚糖和尿素,1 mg/mL AEPS(黏度57 mPa·s)保湿性最好;在5～95℃范围内,35℃时AEPS黏度最低,35℃以外多糖黏度都高于51 mPa·s,但在pH 1～12、离子浓度0～1.0 mol/L范围内,AEPS黏度几乎不受影响.

关键词：罗耳阿太菌胞外多糖、醇沉、吸湿性、保湿性、黏度稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20126037

在线出版日期：2015-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：67-73