重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化

摘要：

采用微波加热技术对重庆糯小米米糠进行稳定化处理,经正交试验优化微波工艺参数,考察米糠水分含量、处理时间和微波功率对小米米糠贮藏6周酸值变化情况.结果表明,当料层厚度为1 cm时,小米米糠稳定化最佳工艺参数为;水分含量27％、微波功率600 W、处理时间90 s.此条件下,样品37℃贮藏6周后,脂肪酸值为21.40 mg KOH/g,远小于空白组的171.00 mg KOH/g.通过响应面优化工艺设计获得超声波辅助重庆糯小米米糠脱脂的最佳工艺,研究脱脂温度、脱脂时间、料液比对小米米糠脱脂率的影响,得出小米米糠脱脂工艺的最佳组合为:脱脂温度59℃、脱脂时间17 min、料液比1∶2.5 (g/mL)、超声功率60 W.在此条件下进行小米米糠的脱脂,其脱脂率为90.89％,有较好的脱脂效果.

关键词：小米米糠、稳定化、脱脂、优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS224.2(食品工业)

资助基金：重庆市科技攻关计划项目cstc2012gg-yyjs00002

在线出版日期：2015-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：54-60