响应面法优化菊芋渣酶解制备抗氧化肽工艺

摘要：

以菊芋渣蛋白为原料,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素,即底物质量浓度、酶解时间、pH值,再用响应面分析法对其进行考察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为评价指标,优化菊芋渣抗氧化肽酶解工艺.结果表明,最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g、酶解温度50℃、pH 5.0、酶解时间3.5 h、底物质量浓度0.16 g/mL,在此条件下DPPH自由基清除率实测平均值达88.10％,与预测值88.08％相近.

关键词：响应面、菊芋渣蛋白、酶解工艺、抗氧化肽

所属期刊栏目：36

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金项目2012011031-4;山西省高等学校高新技术产业化项目20111003

在线出版日期：2015-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53