响应面法优化莲子磨皮粉中蛋白质的提取工艺

摘要：

磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物,不仅产量很大,而且营养成分丰富,若不综合利用会导致严重的资源浪费.通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法,考察温度、时间等因素对磨皮粉蛋白质提取率的影响,获得磨皮粉蛋白质提取的最优条件是Na2CO3-NaHCO3缓冲液浓度0.03 mol/L、液固比17.5∶1 (mL/g)、pH 10.5、提取温度20℃、提取时间1h、搅拌间隔时间10 min、超声时间7.5 min,此时蛋白质提取率达93.38％.

关键词：莲子、莲子磨皮粉、蛋白质、响应面法

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.6;TS207.4(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD31B08

在线出版日期：2015-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28