鲐鱼水溶性蛋白的提取及其挥发性成分分析

摘要：

以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比∶6.6(g/mL)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12％.将鲐鱼原料和水溶解后样品采用气相色谱-质谱仪进行挥发性成分分析,结果表明,水溶性蛋白挥发性成分醇类物质含量降低,酮类、醛类、呋喃类物质含量都有了明显提高.样品经过冷冻干燥后,呈淡黄色或黄色粉末,蓬松柔软,易吸湿,易溶于水,水溶液性质稳定,略有鱼香味.

关键词：鲐鱼、水溶性蛋白、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：36

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目30471225;国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102204

在线出版日期：2015-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：12-18