脉冲强光对啤酒酵母的诱变效应

摘要：

采用脉冲强光对啤酒酵母菌种进行诱变处理,脉冲处理电压分别为1 000、1 500、2 000、2 500、3 000 V,闪照次数分别为4、8、16、32、48.测定出发菌株和筛选出的变异菌株的凝聚性、双乙酰产量、发酵速率、发酵结束理化性质等指标,比较变异菌株与出发菌株综合指标的差异.结果表明:经过初筛和复筛,筛选出10#和12#两株发酵性能较好的菌株.脉冲强光诱变处理并未对啤酒酵母的发酵度产生负面效应,而是有所提高或保持原酵母菌株的优良发酵性能.

关键词：脉冲强光、啤酒酵母、诱变、变异菌株、出发菌株

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：153-157