水产品中挥发性风味物质提取和分析研究进展

摘要：

水产品中的挥发性风味物质是影响其风味的重要因素,研究水产品中挥发性风味物质的组成及含量,对于评价水产品质量、指导水产品生产、改进加工工艺等具有重要意义.本文就国内外水产品挥发性风味物质的提取方法和分析技术及其应用情况进行了综述,分析比较了各种提取方法、分析技术的优缺点,并展望了其发展动向,以期为水产品挥发性风味物质的研究提供参考.

关键词：水产品、挥发性风味物质、提取、分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：上海市教育委员会“食品质量与安全”重点学科建设项目J50704;四川省科技支撑计划项目2011NZ0071

在线出版日期：2015-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：289-295