赤霞珠葡萄脂氧合酶活性测定及脂肪酸组分的变化

摘要：

以赤霞珠葡萄果实为研究材料,亚油酸钠为底物,测定脂氧合酶活性;采用气相色谱-质谱联用技术对葡萄果皮中的脂肪酸组分进行分析.结果表明:在温度为40℃,底物浓度为2×10-4 mol/L,pH值为7.0时该酶活性最高,同时该酶在80℃高温下仍表现出很好的热稳定性;在赤霞珠发育过程中该酶的活性从转色期开始上升,直到成熟前2～3周左右达到最大值,之后迅速下降,成熟期又趋于平稳.赤霞珠葡萄果皮中共检测出13种脂肪酸,其中棕榈酸和硬脂酸占据了饱和脂肪酸含量的大部分,油酸、亚油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸的主要组分,脂肪酸总含量在不断增大,成熟前1周左右含量最大.

关键词：赤霞珠、脂氧合酶、脂肪酸、酶活性、组分变化

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：农业部“948”项目2014K30902140;“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD31B07;国家现代农业葡萄产业技术体系建设专项nycytx-30-2p-04

在线出版日期：2015-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：115-119