食品工程原理是食品科学与工程学科的理论基础——农业部“十二五”规划教材《食品工程原理》(第二版)书评

摘要：

由杨同舟和于殿宇主编、中国农业出版社出版的《食品工程原理》第二版为普通高等教育农业部“十二五”规划教材,是一本对应高等院校食品科学与工程专业“食品工程原理”课程的优秀教材,本教材的主要优点是结构严谨、阐理精准、特色鲜明.
一、结构严谨
食品工程原理和化工原理一样,主要内容是阐述物料加工的单元操作原理、工程计算方法和设备.这些单元操作原理建立在动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程理论基础上,该以三大传递过程理论为纲,以单元操作为目,将二者有机地结合起来.

机标关键词：食品工程原理、食品科学与工程专业、工程学科、过程理论、基础、农业部、规划教材、单元操作、结构严谨、操作原理、普通高等教育、工程计算方法、质量传递、优秀教材、物料加工、热量传递、化工原理、高等院校、动量传递、出版社

所属期刊栏目：36

分类号：G64;TS2

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：260