SPME-GC-MS联用技术分析酸水解玉米蛋白粉中的挥发性物质

摘要：

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对酸水解玉米蛋白粉中的挥发性物质进行分析,并优化固相微萃取条件.结果表明,最优固相微萃取条件为:65μm聚二甲基硅氧烷/二乙基苯萃取头、2.0g酸水解玉米蛋白粉、5mL纯水、2.0g氯化钠置于萃取瓶中,萃取温度60℃、萃取时间30 min.采用气相色谱-质谱联用仪对样品中挥发性物质进行鉴定,共分离出50种化合物,其中醛类、芳香族类、含硫类、有机酸类、吡嗪类、呋喃类、吡咯类对风味贡献较大.

关键词：酸水解玉米蛋白粉、固相微萃取、挥发性物质

所属期刊栏目：36

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：176-180