不同地理群体曼氏无针乌贼肌肉营养成分分析比较与评价

摘要：

分析和评价浙江舟山(ZS)、浙江温州(WZ)、福建厦门(XM)、广东湛江(ZJ)4个不同地理群体曼氏无针乌贼的营养成分.用常规方法检测曼氏无针乌贼肌肉的一般营养成分,采用全自动氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量;采用气相色谱-质谱联用仪测定脂肪酸含量;采用原子吸收光谱仪测定无机元素含量.结果表明:蛋白质含量和能值以WZ最高;碳水化合物含量以ZS最高;各地理群体曼氏无针乌贼干物质中氨基酸含量由高到低的顺序为ZJ((64.08±1.05)％)＞XM((63.97±0.94)％)＞WZ((63.90±0.84)％)＞ZS((63.39±0.67)％);必需氨基酸/总氨基酸比率在33.90％～34.32％之问,必需氨基酸指数以ZJ最高;风味氨基酸的含量较高,变化范围为(32.32±0.56)％～(32.81±0.68)％;脂肪酸中ω-3、ω-6脂肪酸相对含量高;钙、铁、锌、镁等矿物元素含量丰富.不同地理群体的曼氏无针乌贼营养成分虽存在一定差异,但与其他头足类种类相比,曼氏无针乌贼是营养价值较高的海产品.

关键词：曼氏无针乌贼、营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机元素

所属期刊栏目：36

分类号：Q501(一般性问题)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD13B08;浙江省海洋与渔业项目浙海渔计201283号;浙江省自然科学基金项目LY14C190004;浙江省科研院所专项2015F50055

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105