太门哲罗鲑成熟卵子营养成分分析及评价

摘要：

以太门哲罗鲑成熟卵子为研究对象,对常规营养成分、氨基酸组成、必需氨基酸营养品质评价和脂肪酸组成进行测定分析.结果表明:太门哲罗鲑成熟卵子(鲜样)中粗蛋白质量分数33.450％、粗脂肪质量分数6.432％、水分质量分数56.683％、灰分质量分数3.418％; 17种氨基酸中人体必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种,氨基酸总量高达26.823％,必需氨基酸含量11.677％,非必需氨基酸含量15.146％,其中含量最高的为谷氨酸(2.931％),其次为亮氨酸(2.627％)、丙氨酸(2.370％)、赖氨酸(2.142％),均高于2.000％;必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织的标准,以氨基酸评分来评价,第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸;以化学评分评价,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸.必需氨基酸指数高达81.905.25种脂肪酸中含饱和脂肪酸8种,饱和脂肪酸总量占太门哲罗鲑成熟卵子1.308％,占总脂肪酸为22.497％;不饱和脂肪酸17种,其中单不饱和脂肪酸6种、多不饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸总量占成熟卵子高达4.483％,占总脂肪酸比例高达77.503％.通过上述分析得出,太门哲罗鲑成熟卵子可作为理想的蛋白质、氨基酸和脂肪酸来源.

关键词：太门哲罗鲑、鱼卵、氨基酸、脂肪酸、营养评价

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD25B10;公益性行业农业科研专项201003055;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项HSY201310

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100