樱桃番茄与普通番茄部分品质指标及氨基酸组成比较

摘要：

以樱桃番茄(YT)和普通番茄(PT)各9个品种为材料,比较2种番茄果实相关品质指标,包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、VC、番茄红素及氨基酸.结果表明:所有YT品种可溶性固形物含量均高于PT品种,YT的平均含量比PT高48％;9个YT品种可溶性糖的平均含量比PT高34.08％,而可滴定酸的平均含量比PT低10％,糖酸比高出46.10％,VC的平均含量比PT高84.59％,番茄红素的平均含量比PT高76.30％.YT的果实品质要明显高于PT.对综合指标表现最好的YT-5和PT-3果实中氨基酸含量及组成进行鉴定,测出13种氨基酸,总含量分别为2.176％和1.115％,其中含量最高的为谷氨酸,含量最低的为甘氨酸,人体必需氨基酸有5种,分别占氨基酸总量的24.82％和30.94％.YT品种与PT品种相比,增加幅度最大的是精氨酸,为241.67％;变化幅度最小的为缬氨酸,增加了38.71％.与YT相比,PT的人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比为0.448,较接近理想蛋白质的要求.YT中各种人体必需氨基酸,苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅缬氨酸较缺乏;而PT中均基本一致.YT中的儿童必需氨基酸含量显著高于PT; YT中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量均高于PT.因此,与PT相比,YT的品质更高,且氨基酸组成更加优质合理.

关键词：樱桃番茄、普通番茄、品质、氨基酸

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分类号：S641.2

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2012AA100103;上海市科技支撑项目13391901203;上海市农业科学院青年基金项目QJ201105;江苏省科技成果转化专项资金项目BA2014147

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96