双螺杆挤压苦荞茶生产工艺参数的优化

摘要：

以苦荞茶为研究对象,在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分含量、螺杆转速3个因素,以总黄酮含量和抗氧化能力综合评分为考察指标进行试验设计,采用响应面法优化挤压苦荞茶生产工艺.结果表明:最优工艺参数是模头温度79℃、螺杆转速150 r/min、水分含量24％,该条件下生产挤压苦养茶产品的综合评分预测值为7.47,验证实验所得实际值为7.39,实测结果与预测值吻合良好.该工艺生产的苦荞茶冲泡稳定性好,茶汤清澈,为双螺杆挤压技术加工新型功能茶提供了理论依据,具有推广潜力.

关键词：苦荞茶、挤压技术、响应面法

所属期刊栏目：36

分类号：TS213(食品工业)

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：74-79