脐橙采后免发汗式商品化中温预处理工艺优化

摘要：

以适时采摘的脐橙为原料,探讨清洗消毒时间、清洗消毒温度以及NaCl、ClO2、NaClO溶液不同质量浓度的清洗消毒剂对脐橙表皮微生物数量的影响,确定脐橙采后免发汗式中温预处理技术的最佳工艺条件.结果表明:脐橙表皮的菌落总数随着清洗消毒时间的延长而不断减少,随着清洗消毒温度的升高先减少后增加;不同质量浓度的消毒剂都一定程度减少了脐橙表皮的菌落总数、青霉菌总数、绿霉菌总数,从微生物数量最大减少量的角度考虑,效果排序为ClO2＞NaClO＞NaCl.从而确定脐橙采后免发汗式中温预处理技术的最佳工艺条件为:清洗消毒时间3 min、清洗消毒温度30～35℃、清洗消毒剂为ClO2溶液(0.15 g/L).

关键词：脐橙、菌落总数、青霉菌、绿霉菌、免发汗式

所属期刊栏目：36

分类号：S609.3(一般性问题)

资助基金：广西农业科技成果转化资金项目桂科转14125004-7

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38