柚苷酶处理、果汁浓缩和低温贮藏对柚子果汁中柠檬苦素的影响

摘要：

采用高效液相色谱法测定柠檬苦素含量,以柚子果汁为对象研究柚苷酶处理、果汁浓缩和低温贮藏等工序对柑橘果汁中柠檬苦素含量的影响.结果表明,液相色谱方法可使柠檬苦素、普鲁宁、柚皮苷和柚皮素完全分离,消除了柚皮素对柠檬苦素测定的影响;柠檬苦素检出限为0.95 μg/mL,定量限为3.17 μg/mL,样品回收率为102.6％～104.2％,相对标准偏差为0.34％～1.04％.柚苷酶水解过程中的加热及果汁浓缩和低温贮藏等操作都能促进柠檬苦素的从果汁中结晶析出,综合采用柚苷酶水解、浓缩和低温贮藏等操作,并经过离心分离可去除柚汁中78％的柠檬苦素,使果汁中柠檬苦素含量降低到19 μg/mL.

关键词：高效液相色谱、柚子、果汁、柠檬苦素、柚苷酶

所属期刊栏目：36

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31271914;厦门市杰出青年科学基金项目3502Z20126008;集美大学科研创新团队基金项目2010A006

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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