脱脂羊脑蛋白酶解条件优化及酶解产物体外抗氧化活性

摘要：

以脱脂羊脑蛋白为原料,采用响应面(response surface method,RSM)法建立脱脂羊脑蛋白的枯草芽孢杆菌中性蛋白酶水解回归模型,优化酶解工艺条件,在体外研究脱脂羊脑中性蛋白酶酶解产物的抗氧化性能.结果表明:脱脂羊脑蛋白底物质量浓度为3.03 g/100 mL,酶添加量为5 653.20 U/g,温度为39.4℃时,脱脂羊脑蛋白水解度最高,达到(14.59±1.26)％.当脱脂羊脑蛋白水解度为(14.39±1.17)％时,酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)清除能力最强;当脱脂羊脑蛋白水解度为(12.48±0.71)％时,酶解产物对超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力和总还原能力最强;当脱脂羊脑蛋白水解度为(12.48±0.71)％时,酶解产物对DPPH自由基、·OH、O2-·、亚硝酸根阴离子的IC50分别为2.49、3.13、10.37、10.89 mg/mL,酶解产物对Fe2+螯合率的IC50为7.48 mg/mL,证明脱脂羊脑蛋白酶解产物具有一定抗氧化活性.

关键词：羊脑蛋白、酶解产物、响应面、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD28B05-3

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：114-121