藏灵菇乳中具有优良抗氧化活性乳酸菌的筛选鉴定

摘要：

为了得到具有抗氧化活性的乳酸菌,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和抑制脂质过氧化法对11株来源于西藏藏灵菇乳的乳酸菌抗氧化活性进行测定,包括它们的完整细胞和无细胞提取物,发现HN05菌株有较好的抗氧化活性.根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将HN05菌株鉴定为清酒乳杆菌清酒亚种(Lactobacillus sakei subsp.sakei).

关键词：藏灵菇乳、抗氧化活性、乳酸菌、鉴定

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2011AA100903

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-113