没食子酸对猪胰α-淀粉酶和蛋白酶的抑制作用

摘要：

以没食子酸为材料,通过考察酶质量浓度、反应体系中底物和酶及没食子酸添加顺序、不同反应时间、不同没食子酸质量浓度对猪胰α-淀粉酶、蛋白酶的活性影响,研究没食子酸对两种酶的抑制作用.结果表明,在底物质量浓度为1 g/100 mL、体系添加顺序为酶液与抑制剂没食子酸溶液37℃预温5min后加入底物溶液的条件下,没食子酸抑制猪胰α-淀粉酶活性最优条件为:α-淀粉酶质量浓度0.64 mg/mL,,反应时间15 min,没食子酸对α-淀粉酶的最大抑制率为95.52％;在体系添加顺序为酶液与抑制剂没食子酸溶液40℃预温5min后加入底物溶液的条件下,没食子酸抑制猪胰蛋白酶活性的最优条件为:胰蛋白酶质量浓度0.63 mg/mL,反应时间30 min,没食子酸对胰蛋白酶的最大抑制率为99.24％.没食子酸对两种酶的抑制效果均随没食子酸质量浓度的增大而增强.

关键词：没食子酸、猪胰α-淀粉酶、猪胰蛋白酶、抑制作用

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD10B00,2012BAD33B11

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45