水溶性和醇溶性红曲色素的光稳定性

摘要：

利用照度计量化红曲色素所接受的光,研究不同光照强度、波长和照射时间对红曲色素保存率的影响.结果表明:阳光(2 800～31 000 lx)对红曲色素的光降解最为显著;室内自然光(54～2 050 lx)对红曲色素的光稳定性影响较小,避光条件(0 lx)对红曲色素保存率无明显影响.红曲色素保存率随着光照时间的延长而降低,随着光照强度的增大而降低.在光照强度相同,单色光波长不同的条件下,红曲色素保存率由大到小依次为红光组＞黄光组＞绿光组＞蓝光组＞紫光组.红曲色素对短波紫外线较为敏感.在相同光照条件下,水溶性红曲色素光稳定性大于醇溶性红曲色素光稳定性.

关键词：红曲色素、光稳定性、光照强度、保存率

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分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：安徽高校省级自然科学研究重点项目KJ2009A034;芜湖市重点科技项目芜科计字[2009]109

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98