低氧与低温胁迫对发芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影响

摘要：

以玉米籽粒为实验材料,研究低氧胁迫下发芽时间、低温胁迫与回温解冻下的温度及时间对发芽玉米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,对其低氧和低温胁迫工艺进行了优化,同时对胁迫期间发芽玉米籽粒中GABA代谢酶活性的变化进行了研究.结果表明:玉米经低氧胁迫发芽72 h后,在-18℃冷冻6h和25℃回温4h条件下,发芽玉米中GABA含量增加29.9倍,达到1.52 mg/g(以干质量计);低氧胁迫下发芽玉米籽粒主要是通过GABA支路富集GABA的.玉米籽粒是富集GABA的良好原料,且低氧与低温胁迫是富集发芽玉米中GABA的有效方式.

关键词：发芽玉米、低氧胁迫、低温胁迫、γ-氨基丁酸、富集

所属期刊栏目：36

分类号：TS210.2(食品工业)

资助基金：江苏高校优势学科建设工程项目;江苏省农业科技自主创新资金项目CX11 2067

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-93