基于仪器分析与调香技术的香精解析及模拟

摘要：

采用顶空固相微萃取法提取香精的香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻-质谱技术进行成分分析,运用香味萃取稀释分析确定关键香气活性物质,并使用外标法定量还原其组成.而后通过调香手段进行修饰,以仪器分析和感官评价结果为指标,通过不断修订配方得到相似度较好的试配香精,得到了仪器分析技术辅助香精调配的现代操作模式.

关键词：仪器分析、调香、香精、关键香气化合物、香气模拟

所属期刊栏目：35

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102100

在线出版日期：2015-02-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：141-144