响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽工艺

摘要：

利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件.采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白,以酶解物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为指标,筛选出制备花椒籽蛋白降血压肽的最佳蛋白酶.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,考察酶解时间、加酶量、酶解温度和pH值对血管紧张素转换酶抑制率的影响.结果表明:回归模型能较好地反映各因素水平与响应值之间的关系,并获得酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的最佳工艺条件为:底物质量浓度3 g/100 mL、酶解时间4.9h、加酶量10 200 U/g、酶解温度37.4℃、pH 6.9,在此条件下,所得酶解产物的ACE抑制率为68.00％.

关键词：花椒籽蛋白、血管紧张素转化酶、降血压肽、响应面法

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：180-185