姜片热风干燥模型适用性及色泽变化

摘要：

为研究姜片的热风干燥特性,以姜片厚度、热风温度、热风风速3个干燥条件为变量,考察其对姜片干燥特性的影响,将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型.结果表明:姜片的热风干燥以降速过程为主,而且姜片的水分比MR下降的速率随着热风温度、风速的增加而变快,随姜片厚度的增加而变慢.本实验选用常用的8个薄层干燥模型进行拟合,经拟合后选择Modified Page模型作为姜片干燥过程的最优模型,解出模型为MR=exp[-(kt)n],其中k=-0.023 85+0.000 505T+0.023 38V-0.004 993L,n=1.318 307+0.003 016 5T-0.204 05V-0.002 859L,式中T为干燥温度(℃);V为热风风速(m/s);L为姜片厚度(mm).此模型的平均R2值是0.997 9、x2最小值是0.000 4、RMSE最小值是0.012 2.模型求解后,以模型外的实验组数据验证表现出较好的拟合度.姜片的有效水分扩散系数Deff随干燥温度、物料厚度、风速的增加而增加,且其值在1.763×10-8～1.054×10-7 m2/s之间变化,活化能为Ea=35.23 kJ/mol (R2=0.948 0).此外还对姜片在干燥前后的色差进行了测定和分析.

关键词：姜片、热风干燥、数学模型、色差

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.52(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技专项2009C12017

在线出版日期：2014-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105