辽宁主栽蓝莓品种加工适应性的研究

摘要：

以10种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析.结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大.伯克利的出汁率最大(78.47％),杜克的出汁率最小(44.75％).不同蓝莓品种间糖酸比范围为11.01～51.75,可溶性固形物、电导率、pH值和总酚含量差别较小,可溶性固形物含量范围为8.9％～13.3％.不同蓝莓品种间的过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有较大差异.通过聚类分析以及感官评定初步评价,杜克、日出为鲜食的优良品种;伯克利、北陆1和北青为适宜果汁果酒加工的优良品种;圣云、北陆3为适合加工果酱的优良品种.

关键词：蓝莓、品种、加工适应性、聚类分析

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分类号：TS255(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303073-04;辽宁省科技攻关计划项目2011205001

在线出版日期：2014-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83