预处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶抑制肽段释放的影响

摘要：

以胰蛋白酶为工具酶,研究短时热处理、超高压处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽段释放的影响.结果表明:热处理可显著促进胰蛋白酶对胶原蛋白的水解和ACE抑制活性肽段释放,超高压处理组水解物水解度(degree of hydrolysis,DH)与无处理组无显著差异,ACE抑制活性显著低于无处理组.水解物DH和ACE抑制活性关系研究显示,胰蛋白酶水解胶原蛋白过程中,水解度小于5％时,ACE抑制率随水解度呈明显上升趋势,水解度大于5％后,其上升趋势不再明显.肽谱分析进一步证明热处理可有效促进胶原蛋白的水解,超高压处理可改变胰蛋白酶作用位点.热处理组水解物序列分析显示,获得序列均来源于胶原蛋白三螺旋区域,且大部分序列都具有潜在的ACE抑制活性.说明短时热处理可以有效破坏胶原蛋白的三螺旋结构,促进ACE抑制肽段的释放.

关键词：胰蛋白酶、胶原蛋白、预处理、水解、ACE抑制活性

所属期刊栏目：35

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31301425;中央高校基本科研业务费专项资金项目XDJK2011B001;中国博士后科学基金面上项目2014M562267

在线出版日期：2014-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25