复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果

摘要：

目的:研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期.方法:将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度(4℃和-2.2～-1℃)条件下,通过pH值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮含量、Ca2+-ATP酶比活力和硫代巴比妥酸含量指标的测定,对实验结果进行方差分析,确定最佳保鲜贮藏组合.结果:复合生物保鲜剂结合冰温贮藏延长了南美白对虾的货架期.结论:复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果更佳,能使南美白对虾货架期达到21d.

关键词：南美白对虾、复合生物保鲜剂、冰温贮藏、保鲜

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分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项201205031;秦皇岛市科技支撑计划项目2012022A015

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：286-290