不同萃取纤维对荔枝冰酒香气分析

摘要：

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用相结合对荔枝冰酒中的香气成分进行初步分析,通过对不同固相微萃取纤维萃取香气成分的数量、种类以及各类化合物累积峰面积标准化值的比较,评价3种固相微萃取纤维萃取荔枝冰酒香气成分的效果.结果发现,不同萃取纤维对荔枝冰酒香气成分的萃取效果差别较大,85 μm PA纤维萃取出化合物62种,75 μm CAR/PDMS萃取出56种,50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取出52种.荔枝冰酒中主要香气成分是酯类、醇类、酸类、羰基类和少量的萜烯类,相对含量较高的物质是辛酸乙酯(38.96％)、癸酸乙酯(25.14％)、己酸乙酯(9.31％)、异戊醇(7.89％)、异丁烯酸甲酯(1.52％)、月桂酸乙酯(1.49％)、3-呋喃甲醛(1.26％)、癸酸(1.25％)、苯甲醇(1.21％)、β-大马士酮(1.21％)和苯乙醇(0.30％).累积峰面积标准化值表明,85 μm PA萃取酸类物质的灵敏度高,但对其他化合物灵敏度都较低;75 μm CAR/PDMS萃取酯类和醇类物质的灵敏度高;50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取醛、酮等羰基类物质的灵敏度高.综合考虑得出结论,75 μm CAR/PDMS纤维最适合对荔枝冰酒香气成分的萃取富集.

关键词：气相色谱-质谱法、固相微萃取纤维、荔枝冰酒、香气成分

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分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：广东省教育部产学研结合项目2011A01003;茂名市重大科技专项2009B090300133

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：224-229