利用光密度法对掺假豆浆的定性判别研究

摘要：

蛋白质含量是豆浆品质评价的主要指标,实验运用近红外光谱技术获得83个真伪豆浆的光谱,并对光谱图和光密度值进行统计分析,研究以蛋白质为主要定性指标的豆浆品质等级划分的可行性,建立豆浆品质定性判别的标准.结果显示:在波长742.59～810.96 nm范围内,随着豆浆样品蛋白质含量的升高,吸收光谱峰值变化越大.实验选取OD810.96nm与OD742.59nm做光密度差值分布图,根据83个校正集样品的光密度差值分布图,确定豆浆两级判别的检测标准为:△OD742.59～810.96nm大于0.062 9时,豆浆为不合格豆浆;△OD742.59～810.96nm小于或等于0.062 9时,豆浆为合格豆浆.根据该判别标准对37个预测集样品进行判别,17个不合格豆浆全部被判别,正确判别率100％,20个合格豆浆中有2个被误判成不合格,误判率10％,预测结果准确率较高.实验应用光密度法进行豆浆品质的评价是可行的,方法简明、结果可靠,可为豆浆品质快速检测技术的应用提供一种参考方法.

关键词：豆浆、光密度差值、近红外光谱、定性判别

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分类号：TS207.3;TS229(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅项目L2014163;辽宁省自然科学基金项目2013020060

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：217-219