PCR-DGGE技术分析不同包装条件下鱼肉表面优势菌的菌群变化

摘要：

采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis,PCR-DGGE)技术研究3种包装(空气、真空、气调)结合钴60辐照技术对鱼肉表面优势菌菌群的影响,分别选择6种辐照剂量(0、2、4、6、8、10 kGy)照射4℃贮藏18d后的鱼肉表面优势腐败菌群进行研究.方法:采集第18天不同包装不同剂量的草鱼肉样品,洗脱鱼肉表面菌;提取DNA,扩增16S rDNA的V3可变区,用PCR-DGGE技术鉴定优势菌,割胶回收测序.结果表明:不同包装鱼肉表面优势菌群数量和种类不同,在样品中共同的优势腐败菌为假单胞菌,在空气包装中优势腐败菌是假单胞菌、乳酸菌和沙雷菌,沙雷菌在辐照剂量高于8 kGy时被抑制.在真空包装中优势腐败菌是假单胞菌、沙雷菌、热死环丝菌和耶尔森菌,沙雷菌辐照剂量高于6 kGy时被抑制,而耶尔森菌在2 kGy以上即被抑制,热死环丝菌在6、8 kGy辐照条件下才出现,其具有很高的辐照抗性.在气调包装中优势腐败菌是假单胞菌和乳酸菌,但乳酸菌仅在气调包装2 kGy辐照和气调包装8 kGy两种辐照包装条件下是优势腐败菌.结果表明,PCR-DGGE技术可以很好地鉴别鱼肉表面优势腐败菌.

关键词：草鱼、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳、微生物、优势菌群、气调包装、辐照

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家重点基础研究发展计划973计划项目2012CB126314;江西省重大科技创新研究项目20124ACB00600

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：143-147