低场核磁技术检测芝麻油掺假

摘要：

为评价低场核磁检测油脂掺假的能力,先用低场核磁结合主成分分方法区分大豆油和3种芝麻油(分别为精炼、冷榨和热榨工艺)样品,然后用偏最小二乘法分析不同掺兑比例的模拟掺假样品数据.结果表明,大豆油和芝麻油样品的特征信号区域在0～900 ms弛豫时间段,低场核磁能够较好地区分芝麻油和大豆油样品;低场芝麻油中掺入大豆油的最低检测比例为体积分数5％～10％,精炼芝麻油中掺入冷榨或热榨芝麻油的最低检测比例为体积分数10％～20％.因此低场核磁技术可以作为油脂掺假的快速初筛检测方法之一.

关键词：低场核磁共振、油脂掺假、快速检测、偏最小二乘法、检出限

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201443;公益性行业粮食科研专项201313002-02;江苏省属高校自然科学面上项目12KJB550004

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：110-113