超声波辅助提取葡萄酒泥中酒石酸的工艺优化

摘要：

为提高葡萄酒泥中酒石酸的提取量,对其提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,通过正交试验对酒石酸进行超声波辅助硫酸提取,并用SPSS 21软件进行统计分析.结果表明:超声波对硫酸提取起到一定的强化作用.超声时间对酒石酸浸提量的影响最大,其次是超声功率、浸提温度和浸提时间影响相对较小.最佳提取参数为料液比1:3 (g/mL)、硫酸溶液浓度0.06 mol/L、超声功率500 W、超声时间6min、浸提温度75～80℃、浸提时间15～20 min.经验证,在该条件下葡萄酒泥中的酒石酸浸提量达到74 g/kg(酒泥)以上.

关键词：超声波、酒石酸、酒泥、提取、优化

所属期刊栏目：35

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：鲁东大学葡萄酒学院建设发展基金项目2012HX027;张裕集团有限公司横向基金项目2012HX020

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87