10.7506/spkx1002-6630-201420011
浸麦条件对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率的影响
以裸燕麦为材料,以燕麦发芽前后的β-葡聚糖质量分数、蛋白质体外消化率为评价指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦温度、浸麦厚度及浸麦时间对上述指标的影响,以期为制备蛋白质体外消化率高、β-葡聚糖质量分数可观的萌动燕麦原料提供理论依据.结果表明,浸麦厚度和浸麦时间对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数没有显著影响,但浸麦温度越高,萌动燕麦β-葡聚糖质量分数则降低越多;萌动燕麦的蛋白质体外消化率则随着浸麦厚度的增加而降低,随着浸麦时间的延长而升高.通过正交试验得出最佳浸麦工艺:采用浸四断八的浸麦方式,浸麦温度11℃、浸麦厚度15 mm、浸麦时间16h.在此条件进行制麦,燕麦的蛋白质消化率提高了58.02%,β-葡聚糖质量分数降低了8.60%.
萌动燕麦、浸麦、发芽、β-葡聚糖质量分数、蛋白质体外消化率
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S512.6(禾谷类作物)
国家现代农业产业技术体系燕麦加工利用项目Z225020801
2014-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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