明胶微球的制备及其对多酚的吸附效果

摘要：

采用乳化法制备明胶微球,利用显微镜和扫描电镜进行形态表征,研究了明胶微球对不同种类多酚的吸附及解吸附作用,考察了明胶微球的重复使用率.结果表明:在pH 3.5、35℃条件下吸附120 min时,明胶微球对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、安石榴苷和原花青素表现出良好的吸附作用,而对绿原酸吸附能力弱.用蒸馏水80℃处理120 min,微球上吸附的多酚可较好地解吸附.当微球多酚质量比为5∶1时,除绿原酸外,其他多酚的吸附率约54％～78％、单位明胶微球多酚吸附值约107～156 μg/mg、解吸率约60％～75％.明胶微球重复利用5次后对EGCG的吸附率和解吸率仍然可达55％以上,但重复利用8次后微球吸附性能急剧下降.因此,明胶微球在食品中多酚的去除和回收中具有潜在的应用价值.

关键词：明胶微球、多酚、吸附、解吸附、重复利用

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：2010年度国家星火计划项目2010GA810002;四川省学术带头人培养基金

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51