10.7506/spkx1002-6630-201420002
苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析
以苦杏仁皮为原料,选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究.结果表明,苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为NaOH溶液浓度0.70 mol/L、超声时间51min、超声温度86℃,此时水不溶性膳食纤维提取率为49.73%.在研究范围内,其持水性和溶胀性受葡萄糖质量分数的影响较小,受酸碱度和超声温度的影响较为显著.
苦杏仁皮、水不溶性膳食纤维、响应面法、持水性、溶胀性
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TS255.6(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31101324;陕西省自然科学基金项目2011JQ2003;中央高校基本科研业务费专项GK201302039, GK201404006
2014-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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