苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析

摘要：

以苦杏仁皮为原料,选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究.结果表明,苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为NaOH溶液浓度0.70 mol/L、超声时间51min、超声温度86℃,此时水不溶性膳食纤维提取率为49.73％.在研究范围内,其持水性和溶胀性受葡萄糖质量分数的影响较小,受酸碱度和超声温度的影响较为显著.

关键词：苦杏仁皮、水不溶性膳食纤维、响应面法、持水性、溶胀性

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分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31101324;陕西省自然科学基金项目2011JQ2003;中央高校基本科研业务费专项GK201302039, GK201404006

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10