核桃相关多酚对α-淀粉酶的作用研究进展

摘要：

核桃含有没食子酸、咖啡酸、槲皮素等丰富的多酚.这些多酚有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物学活性,其中香草酸、绿原酸、没食子酸、槲皮素、芦丁等许多组分对α-淀粉酶的抑制率为2％～70％,有的还具有协同作用.多酚的羟基化有利于提高其对α-淀粉酶的抑制活性,甲基化、甲氧基化会降低其抑制活性,糖基化降低抑制活性的效果则取决于糖基的共轭位点及其类型.

关键词：核桃相关多酚、α-淀粉酶、相互作用、构效关系

所属期刊栏目：35

分类号：R151.41(营养卫生、食品卫生)

资助基金：云南省科技计划项目2009EB081,2011AB006;“十二五”国家科技支撑计划项目20112011BAD46B00

在线出版日期：2014-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：328-332