10.7506/spkx1002-6630-201419041
发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用
采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌,结果从发酵酸肉中分离出18株降胆固醇乳酸菌,其中菌株SR10降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达33.78%,对应降胆固醇的量为68.49 μg/mL.经对筛选菌株SR10进行形态学观察、理化指标鉴定及16S rRNA分子生物学鉴定,确认该乳酸菌为消化乳杆菌;并初步研究了该消化乳杆菌SR10的降胆固醇作用机理,发现SR10降胆固醇酶主要来源于胞内,胞内酶比活力是胞外酶的8.7倍,在降胆固醇作用中胞内酶起主要作用.
发酵酸肉、降胆固醇乳酸菌、筛选、鉴定、胞内酶
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TS201.3(食品工业)
2014-12-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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