冷藏兔肉中嗜冷菌的分离鉴定及其产生物胺的特性分析

摘要：

从冷藏兔肉中分离出10株嗜冷菌,用16S rDNA对菌株进行鉴定.B25为沙雷氏菌(Serratia),其他9株为假单胞菌(Pseudomonas).采用薄层层析法检测10株菌的产生生物胺能力,检测到B25可产生多种生物胺,其他9株没产生生物胺.将B25菌接到加氨基酸前体的假单胞菌肉汤培养基中培养24 h,经高效液相色谱法分析该菌株产生生物胺的种类和含量.最终测得该菌株可产生腐胺、苯乙胺和尸胺,产生这3种生物胺的能力均比较强,测得腐胺的含量为0.41 mg/mL,尸胺的含量为0.23 mg/mL,苯乙胺的含量为0.05 mg/mL.因此,该菌对冷藏兔肉产品的质量安全威胁较大.

关键词：嗜冷菌、生物胺、腐胺、薄层层析、高效液相色谱法

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.92(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371802

在线出版日期：2014-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：128-132