韩国泡菜品质特性

摘要：

为探究不同韩国泡菜品质特性的差异,揭示不同品种间的差异,本实验选取6种市售韩国泡菜,采用国标方法测定其理化指标和微生物指标.结果显示:泡菜产品的水分含量、pH值差异不显著(P＞0.05),氯化钠含量、总酸含量在品种间存在显著差异(P＜0.05);发酵15d左右的韩国泡菜产品的乳酸菌总数均显著小于发酵23 d左右的韩国泡菜的乳酸菌总数(P＜0.05),而菌落总数和酵母菌总数均显著大于处于发酵23 d左右的韩国泡菜产品的菌落总数和酵母菌总数(P＜0.05),所有泡菜产品的大肠菌群均小于3 MNP/g.不同品种韩国泡菜的品质存在显著差异,但均符合进口食品标准.

关键词：韩国泡菜、理化品质、微生物

所属期刊栏目：35

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2014-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：125-127