花生主要致敏物质及其脱敏方法研究进展

摘要：

花生作为影响部分人群生活质量的主要过敏食物之一,其中含有的过敏原会引起人体强烈的过敏反应,严重时甚至会导致人的死亡.花生过敏反应因其潜在的危险性、长期性以及不断增加的发病率而日益受到各国的广泛关注.研究花生致敏机理及脱敏方法已成为热点,探索有效脱敏方法,对保证花生食品的安全性具有重要的现实意义.本文对花生致敏机制,过敏原致敏组分分析和脱敏方法进行阐述.

关键词：花生、过敏原、致敏机制、脱敏

所属期刊栏目：35

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：江苏省优势学科建设工程资助项目2012BAD28B01

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：312-318