牦牛酸乳分离发酵乳杆菌发酵豆浆的胃溃疡预防效果研究

摘要：

以采自川西青藏高原的自然发酵牦牛酸乳样品中分离纯化得到的1株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum Zhao,LFZ)作为研究对象,探索比较其与商业用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST)发酵豆浆的胃溃疡预防效果.通过利血平诱导胃溃疡小鼠模型,LFZ组小鼠的IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ细胞因子低于ST组小鼠;血清生长抑素和血管活性肠肽水平高于ST组,胃动素和P物质水平低于ST组,且LFZ组小鼠胃溃疡面积也低于ST组小鼠.由此可知,Lactobacillus fermentum Zhao发酵豆浆的品质优于标准嗜热链球菌发酵豆浆,且其对胃溃疡有很好的预防效果.

关键词：豆浆、乳酸菌、氨基酸态氮、大豆异黄酮、胃溃疡

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目KJ131501

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：236-240