肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌的污染情况及其耐药性分析

摘要：

目的:了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据.方法:根据GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、沙门氏菌科玛嘉显色培养基筛选疑似沙门氏菌,并针对沙门氏菌invA和hut基因的二重PCR方法对疑似沙门氏菌鉴定,再用纸片扩散法对其分离株进行10种抗菌药物(组合)的药敏实验,参考临床和实验室标准化研究所(Clinical and Laboratory Standards Institute,CLSI)标准(2010)判定药敏结果.结果:从1 350份样品中,分离鉴定出156株沙门氏菌;肉鸡屠宰前沙门氏菌的污染率为13.53％;烫毛脱毛、开肛、净膛、冲淋4个环节鸡胴体和分割鸡肉、冷冻鸡肉沙门氏菌的污染率分别为0、7.23％、9.80％、11.54％、14.50％、9.33％.沙门氏菌分离株对萘啶酸(100.00％)和氨苄西林(85.90％)的耐药率最高,对甲氧苄啶/磺胺甲噁唑(44.23％)、庆大霉素(39.10％)、四环素(35.26％)的耐药率较高,对头孢曲松敏感,多重耐药率为53.85％,共有39种耐药谱,从肉鸡屠宰前到分割鸡肉沙门氏菌分离株的耐药谱型先下降再上升.结论:四川某肉鸡屠宰生产链中沙门氏菌的污染率及其耐药情况比较严重,且可能存在从上游向下游生产链传播的情况,需要加强卫生和抗菌药物使用监督.

关键词：沙门氏菌、肉鸡屠宰环节、污染、耐药性

所属期刊栏目：35

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：公益性行业农业科研专项200903055

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：214-219