家庭处理对豇豆中4种常见农药残留的影响

摘要：

通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律,为有效进行膳食评估提供依据.采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量,结果显示:豇豆中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯的清洗加工因子分别为0.152～0.722、0.620～0.903、0.464～0.922、0.581～0.882;烹饪加工因子分别为0.077～0.311、0.194～0.554、0.198～0.479、0.443～0.732.不同清洗方式对豇豆充分清洗后农药去除效果相差不大,不同烹饪方式对加工因子的影响主要与样品质量变化有关.综上所述,通过清洗和烹饪处理,可明显减少豇豆中农药残留量,将加工因子引入膳食暴露量评估,能够更真实的反映食品安全现状,对保障食品安全具有重要意义.

关键词：食品加工、农药残留、豇豆、加工因子、膳食暴露评估

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAK01B05

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：209-213