10.7506/spkx1002-6630-201417040
家庭处理对豇豆中4种常见农药残留的影响
通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律,为有效进行膳食评估提供依据.采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量,结果显示:豇豆中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯的清洗加工因子分别为0.152~0.722、0.620~0.903、0.464~0.922、0.581~0.882;烹饪加工因子分别为0.077~0.311、0.194~0.554、0.198~0.479、0.443~0.732.不同清洗方式对豇豆充分清洗后农药去除效果相差不大,不同烹饪方式对加工因子的影响主要与样品质量变化有关.综上所述,通过清洗和烹饪处理,可明显减少豇豆中农药残留量,将加工因子引入膳食暴露量评估,能够更真实的反映食品安全现状,对保障食品安全具有重要意义.
食品加工、农药残留、豇豆、加工因子、膳食暴露评估
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TS201.6(食品工业)
"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAK01B05
2014-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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