10.7506/spkx1002-6630-201417023
真空渗盐对冷冻莲藕片品质及热特性的影响
通过测定真空渗透下不同质量分数NaCl溶液处理前后冷冻莲藕片质构、色泽与VC及冰点、相交潜热、表观比热等热特性参数变化,研究真空渗盐对冷冻莲藕片品质和熔融相变区热特性参数的影响.结果表明:4% NaCl调理液有利于改善冷冻莲藕片的质构和色泽,VC损失相对较少;随着NaC1质量分数增加,莲藕片冰点呈线性降低,熔融相变温区融程变宽,相变潜热减小,表观比热峰值降低,玻璃化转变温度Tg'提高2.98~4.50℃.
莲藕片、真空渗盐、品质、热特性
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TS255.36(食品工业)
江苏省农业科技自主创新资金项目CX 13 3082
2014-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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